Житель Кентукки активно перепрофилирует барду из бурбона

ЛУИСВИЛЛ, Кентукки. Индустрия бурбона в Кентукки процветает: винокуренные заводы производят фирменный спирт штата с рекордной скоростью. Но чем больше бурбона, тем больше барды — неизбежного побочного продукта производственного процесса.

Теперь, после десятилетия беспрецедентного производства бурбона в Содружестве, Кентукки плавает в водянистой смеси кукурузы, ржи и дрожжей, которую традиционно высушивали и скармливали скоту.

«Большая проблема заключается в том, что производство бурбона растет гораздо быстрее, чем мы прибавляем скот в штате», - сказал Брэд Беррон, директор по исследованиям Института спиртных напитков имени Джеймса Б. Бима при Университете Кентукки.

У доктора Джаганнадха Сатьяволу есть решение этой проблемы. Инженер-химик Университета Луисвилля разработал процесс извлечения низкокалорийного подсластителя ксилозы из барды, 96 миллионов галлонов которой производится по всему штату каждый год. После извлечения ксилозы компания Сатьяволу, Bioproducts LLC, использует процесс превращения оставшейся ксилозы в активированный уголь, который используется во всем: от фильтров для воды до батарей.

«Мы предлагаем решение, чтобы ничто не оставалось неиспользованным», — заявил Сатьяволу в своем офисе UofL на этой неделе. На его столе стояла стеклянная бутылка ксилозы, которую используют для подслащивания жевательной резинки и выпечки, бутылка активированного угля и кусок биоугля, который также производят из барды. «Все максимально», — сказал он.

Ранее этим летом группа инсайдеров индустрии бурбона и Кабинет экономического развития Кентукки выступили с призывом к инновационным решениям проблемы излишков барды.

«Мы просим людей высказать свои лучшие идеи по использованию этой барды таким образом, чтобы создать рабочие места и продвинуть вперед агротехнологическую промышленность Кентукки», — заявил губернатор Энди Бешир в пресс-релизе, в котором отмечалось, что на каждый галлон барды остается 10 галлонов. бурбон. «Мы строим устойчивую экономику, которая будет работать на благо всех жителей Кентукки, и это включает в себя обеспечение максимально эффективной работы наших отраслей».

В настоящее время некоторые крупные винокуренные заводы самостоятельно сушат дробину и отправляют ее за границу для использования в качестве корма для скота. Но это дорогой и энергоемкий процесс, который многие крафтовые винокурни не могут себе позволить. Он также производит высокие уровни углерода в отрасли, которая активно работает над сокращением выбросов.

«Мы хотим найти решения, которые уменьшают выбросы углекислого газа и при этом могут принести пользу нашим местным сообществам», — сказал Беррон.

Сатьяволу и его партнеры из Bioproducts поверили, что у них есть такое решение, когда они приняли участие в конкурсе, который проводился в центре Луисвилля в начале этого месяца.

Судьи согласились, присудив компании «Биопродукты» первое место из шести докладчиков. Блейк Лэйфилд, который занимается глобальными исследованиями и разработками в Beam Suntory и был судьей конкурса, сказал, что больше всего его впечатлил целостный подход Bioproducts к переработке барды.

«Это было очень цикличное решение, и именно это нам показалось очень интересным», — сказал он. «Это был не просто универсальный вариант. Но это также было масштабируемо».

Помимо решения проблемы излишков барды, технология Bioproducts поможет индустрии бурбона достичь своих целей устойчивого развития, которые в последние годы стали более агрессивными. Недавно Beam Suntory пообещала сократить выбросы вдвое к 2030 году, а Diageo, производящая Bulleit Bourbon, открыла углеродно-нейтральный ликеро-водочный завод в Ливане, штат Кентукки.

«Мы все внимательно изучаем нашу цепочку поставок, от начала до конца, в поисках возможностей стать более устойчивыми», — сказал Лэйфилд. «Это не будет серебряной пулей. Нам предстоит собрать множество частей головоломки, и это одна из таких частей головоломки».

Для большинства людей продукт, оставшийся после производства бурбона, не выглядит перспективой. Но Сатьяволу смотрит на зерна иначе, чем большинство людей.

А когда дело доходит до клетчатки, оставшейся в барде, он видит большие возможности. «Это природный сахар, данный Богом», — сказал Сатьяволу о ксилозе. В настоящее время он работает с компаниями, которые используют его в качестве подсластителя в выпечке, и может представить себе низкокалорийные напитки и протеиновые батончики, в которых вместо искусственных подсластителей используется ксилоза.